|
|
Timbaaltje Van Kreeft Met Rosegelei En Kruidenvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 vers gekookte kreeft -
6 blaadjes gelatine -
1 dl. bisque de homard -
0.7 dl. slagroom -
roquette -
zout en peper -
3 dl. rose -
2 eetlepels azijn -
1 eetlepel vers gehakte tuinkruiden -
1 sjalot -
1 dl. olie
Voorbereiding:
Neem bij voorkeur rose uit de Provence en voor de olie bij voorkeur kreeftenolie.
Zet de timbaaltjes of andere vormpjes in de koelkast. Week voor de gelei 2/3 van de gelatine in ruim koud water. Breng de Rose (min een paar lepels voor de vinaigrette) tegen de kook aan en laat de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Laat de gelei afkoelen en bijna geleren. Schenk wat van de gelei in de timbaaltjes en voorzie de binnenkant met de gelei. Zet de timbaaltjes weg in de koelkast.
Bereidingswijze:
Haal het kreeftenvlees uit de karkassen en snijd het vlees in stukjes. Verdeel het kreeftenvlees over de timbaaltjes en schenk de rest van de gelei erover. Laat de gelei stevig worden in de koelkast. Week intussen de rest van de blaadjes gelatine in ruim koud water. Breng de bisque tegen de kook aan en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de bisque afkoelen en de randen geleren.
Klop de slagroom lobbig en spatel de room door de gelerende bisque. Schep deze mousse in de timbaaltjes en laat het geheel in enkele uren opstijven in de koelkast.
Hak het sjalotje. Meng voor de vinaigrette de azijn, de overgebleven rose, de tuinkruiden en het sjalotje. Klop de olie hier druppelsgewijs bij. Was en droog de roquette en maak de blaadjes aan met een deel van de dressing. Verdeel de roquette over de bordjes. Stort de timbaaltjes op de bordjes en sprenkel wat dressing rond het gerecht.
|
|
|